S cílem usnadnit uživatelům používat tyto webové stránky využívám cookies. Používáním stránek souhlasíte s ukládáním souborů cookie na vašem počítači / zařízení. Nastavení cookies můžete změnit v nastavení vašeho prohlížeče.

 

NOVINKA!

2016
Rodinné recepty


2016
Zámecké cukroví

2015
Sváteční cukroví

2014
Vánoční cukroví

 

NOVINKA!

 

NOVINKY

arr3MANDLOVÝ KOLÁČ - VIDEORECEPTVloženo 18.9.2017   ... arr3BEZLEPKOVÉ RECEPTY - NOVINKA!Pátá kniha z řady Helenčino pečení právě vyšla. Podívat se...... arr3BOX HELENČINO PEČENÍ SE VŠEMI KUCHAŘKAMIVšechny kuchařky pěkně pohromadě. A za skvělou cenu. Podívat se...    ... arr3JAK DOBRÁ CUKRÁŘKA JSTE?Sladký kvíz - pouze pro uživatele Facebooku ... arr3BÁBOVKA Z ČERVENÉ ŘEPYVloženo 29.8.2017   ... arr3KOKOSOVÝ CUKETOVÝ KOLÁČ / VIDEORECEPTVloženo 27.7.2017   ... arr3HLEDÁME GRAFIKA, GRAFIČKU - ROZŠIŘUJEME NÁŠ TÝMarr3STRÁNKY CUKROVI.KVALITNE PŘESTĚHOVÁNY    Moje původní stránky na www.cukrovi.kvalitne.cz jsem oblékla do nového kabátu. Nyní je nově... arr3TVAROHOVÁ BUCHTA S ČERNÝM RYBÍZEM - VIDEORECEPTVloženo 7.7.2017 ... arr3FANYNČINY KOSTKY - VIDEORECEPTVloženo 18.6.2017 ... arr3DŘEVĚNÝ KUŽEL KE STÁČENÍ MEDOVÝCH KORNOUTKŮVloženo 21.5.2017 Koupíte tady  ... arr3SVATEBNÍ ROLÁDKY S LABUTĚMI - VIDEORECEPT Vloženo 1.5.2017   Pomůcky potřebné k výrobě labutí a srdíček najdete v mém e-shopu na těchto...

KONTAKT

Helena Vybíralová
Žalkovice 27
768 23 Břest
tel: + 420603536561
napište nám
IČ: 05786991
Nejsem plátce DPH

Malá nápověda

 

 

Malá nápověda k pečení

Před každým pečením si načrtnu plán, kdy a co budu péct a samozřejmě si nakoupím potřebné suroviny, naloupu a pomelu oříšky, mandle spařím a zbavím slupky, nezapomenu na zdobení.

Kuchyňský robot přípravu cukroví neuvěřitelně zrychlí a usnadní. Umíchá jak tuhá těsta (linecké, ořechové apod.), tak i krémy, těsta na korpusy i kynutá těsta. Všechny suroviny k přípravě těsta navážím přímo do mísy a robot zapnu. Než si připravím suroviny na další recept, je těsto hotové. Stačí skutečně pár minut.

Hladkou mouku vždy proseju, těsto je pak nadýchanější a křehčí.

Těsto před vyvalováním nechávám v lednici minimálně 2 hodiny uležet. Pokud peču více druhů, připravím všechna těsta najednou a peču až následující den. Těsto rozvaluji mezi dvěma většími mikroteny na výšku 2–3 mm a podle potřeby podsypávám hladkou moukou.

Kokos je lepší do těsta nejprve rozmixovat. S těstem se pak velmi dobře pracuje a vykrajované tvary jsou po okrajích krásně hladké.

Cukroví peču na plechu vyloženém pečicím papírem a vždy v předem vyhřáté troubě. Během pečení troubu zbytečně neotevírám, aby teplota neklesla. Každá trouba peče jinak. Ve své horkovzdušné troubě peču při 180–190 °C (středně vyhřátá trouba) a při 140–150 °C (mírně vyhřátá trouba). A vždy peču dva plechy cukroví najednou.

Cukroví mám ráda, když je drobných tvarů. Proto kupuji vykrajovátka menších rozměrů – kolečko hladké, vroubkované 3,5 cm, hvězdička 4 cm, slzička 3 x 4,5 cm, stromeček 4,5 x 4 cm, vějířek 5 x 4,5 cm, měsíček 4 x 3 cm, obdélníček 4 x 2 cm, oválek 4 x 2,5 cm atd. Formičky používám nejčastěji ve tvaru rohlíčku 6 x 3 cm, košíčku 4 a 4,5 cm a ořechu 4 x 3,5 cm.

Formičky plním těstem asi do dvou třetin. Ve formičce musí zůstat důlek, aby se při pečení těsto nevyboulilo. Špatně by se potom plnilo.

Na vodní lázeň používám dvě širší nádoby. Do větší z nich naleji vodu tak, aby dno menší nádoby bylo v ní ponořeno asi 2 až 3 cm. Menší nádoba se nesmí dotýkat dna nádoby větší. Ingredience se ve vodní lázni jen rozehřívají nebo šlehají. Pokud připravujeme čokoládovou polevu, voda nesmí vařit. Šleháme-li vejce s cukrem na krém nebo bílky na sněhové pečivo, voda vařit může, ale dávám vždy pozor, aby nestříkala do připravované hmoty.

Na okapání čokoládové polevy používám mřížku. Vrchní části cukroví nechám na mřížce zaschnout, na spodní části nastříkám krém a teprve potom slepuji obě části k sobě.

Na stříkání čokolády používám sáčky na zdobení perníčků, které mají pevnou a úzkou špičku. Čokoláda musí být vlažná. Pokud jsme v ní už namáčeli cukroví, je vhodné ji přecedit, aby se neucpala špička sáčku.
U každého receptu uvedeného v kuchařkách uvádím počet kusů jedné dávky. Tato čísla jsou pouze orientační. Zatímco jedné cukrářce se podaří udělat 100 kousků, jiná jich zvládne 115 a další třeba jen 90. Každá z nás má přece k dispozici jiné velikosti vykrajovátek, tvoří různě velké cukroví.

Pokud do piškotového těsta přidávám kakao, vždy ho proseju a smísím s moukou. V těstě se potom netvoří hrudky.

Nádoba určená ke šlehání bílků musí být dokonale čistá, beze stop po mastnotě, aby se sníh krásně ušlehal do tuha. Také dáváme pozor na to, aby v bílcích nebyl kousek žloutku.

Když do piškotového nebo třeného těsta přidávám rozinky nebo kandované ovoce, před vmícháním do těsta je obalím v hladké mouce. Pak neklesají na dno.

Při pečení piškotového těsta troubu zpočátku vůbec neotvírám, může se totiž stát, že těsto vůbec nenaskočí.

A jak poznám, že je piškotové těsto už upečené? Stačí se podívat. Když těsto odstává od kraje plechu nebo formy, je hotovo. Lze také zatlačit prstem do těsta, když se vrátí zpět, můžeme plech z trouby vytáhnout. Vpíchnutím dřevěné špejle do těsta se přesvědčím, jestli je řádně propečené. Těsto se na špejli nesmí lepit.

Pod čokoládovou polevu namažu piškot nejprve marmeládou, abych nejen ucpala póry, ale i zarovnala povrch těsta.

 

YjJlN